جوجه را در چه موادی بخوابانیم؟

در این مقاله ما دو مورد از بهترین و سریع‌ترین روش‌های درست کردن و طعم دار کردن جوجه کباب را به شما آموزش می‌دهیم . ناطقان: بدون شک از مهم‌ترین غذا‌های گوشتی ما ایرانیان، انواع کباب است. جوجه کباب نیز یکی از معروف‌ترین انواع کباب است که همواره در مجالس رسمی و تفریحات ما ایرانیان نقش به‌سزایی داشته است.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

این روز‌ها کمتر کسی هست که روش درست کردن جوجه کباب روی ذغال یا داخل تابه یا فر را بلد نباشد. ولی دانستن اینکه بهترین مواد خواباندن جوجه کباب و یا به عبارت دیگر مواد مرغ کبابی چیست و چگونه باید جوجه را مزه دار کرد، بسیار مهم است. روش‌های مختلفی برای طعم دار کردن جوجه کباب وجود دارد. در این مقاله ما دو مورد از بهترین و سریع‌ترین روش‌های درست کردن و طعم دار کردن جوجه کباب را به شما آموزش می‌دهیم تا به راحتی یک جوجه کباب تازه و خوش‌عطر تهیه کرده و نوش جان کنید.

۱. مزه دار کردن جوجه کباب با ماست

خواباندن مرغ در ماست، اولین روش است. ماست ترش یکی از طعم‌دهنده‌های سنتی است که تأثیر فوق‌العاده بر نرمی و خوش‌طعمی گوشت می‌گذارد.

مواد خواباندن جوجه کباب با ماست:
فیله مرغ خرد شده ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد متوسط
آب‌لیمو یا لیمو تازه ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری
ماست ترش ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، پودر سیر به مقدار دلخواه

بیشتربخوانید:

آموزش آشپزی؛ از کیک کالباس و یرکوکی خوروشی خوشمزه تا دست‌پیچ با سس‌بادام‌هندی + تصاویر

طرز خواباندن جوجه کباب در مواد با ماست:

در مرحله اول گوشت مرغ را به ابعاد مناسب برش بزنید و سعی کنید همه یکسان باشند تا در زمان کباب شدن یک‌نواخت کباب شده و سوخته یا نپخته نشوند.

این قسمت کاملاً سلیقه‌ای بوده و شما از هر قسمتی از مرغ می‌توانید استفاده کنید. اما به یاد داشته باشید هر چه قطعات مرغ کوچک‌تر باشد پخت آن سریع‌تر خواهد بود.

قطعاً شما هم با این مشکل روبه‌رو شده‌اید که زعفران مصرفی درون مواد، به پیاز‌های خرد شده یا سایر مخلفات جوجه‌کباب می‌چسبند! بخش مهمی از عطر و طعم زعفران که برای طعم‌دهی جوجه باید صرف شود در این قسمت از دست می‌رود.

در اینجا یک نکته طلایی به شما یاد می‌دهیم تا از زعفران به بهترین نحو در طعم‌دار کردن جوجه‌ها استفاده کنید.

استفاده از زعفران به بهترین نحو در طعم‌دار کردن جوجه کباب

مرحله اول: تکه‌های مرغ را در ظرف مناسب ریخته و زعفران دم‌کرده را به آن اضافه می‌کنیم و به خوبی به‌هم می‌زنیم تا همه مرغ‌ها زعفرانی رنگ شوند.

در ظرف را می‌پوشانیم و حداقل پانزده دقیقه زمان می‌دهیم تا زعفران به خورد مرغ‌ها برود. قطعاً اگر زمان بیشتری در اختیار دارید و صبوری کنید، تأثیر بهتری در این مرحله خواهید دید.

این کار باعث می‌شود تا زعفران علاوه بر خوش‌رنگ کردن گوشت‌ها بوی زهم مرغ را بگیرد و کاملاً به عمق بافت گوشت برود. این نکته مهمی است که در اکثر دستور پخت‌ها اشاره‌ای به آن نمی‌شود.

مرحله دوم: این مرحله کاملاً سلیقه‌ای است و می‌توانید آن را به دل‌خواه عوض یا حذف کنید.

فلفل سیاه یا قرمز به همراه پودر سیر یا پودر پیاز و مقداری نمک را به تکه‌های جوجه کباب اضافه می‌کنیم و به‌هم می‌زنیم و ده دقیقه زمان می‌دهیم تا جذب گوشت شود.

مرحله آخر: این مرحله وقت اضافه کردن ماست، پیاز خردشده و آب‌لیمو است.

همه مواد را با هم مخلوط می‌کنیم و حداقل چند ساعتی در یخچال استراحت می‌دهیم تا مواد به‌خوبی به مرغ‌های ما طعم دهند. (در استفاده از آب‌لیمو نکاتی که در دستور اول ذکر آن رفت، حتماً رعایت کنید تا موجب سفتی گوشت نشود)

روش صحیح خرد کردن پیاز در مزه دار کردن جوجه کباب با ماست

شاید شما هم دیده باشید که در بسیاری از دستورات پیاز را رنده می‌کنند. اما این کار صحیح نیست و تکه‌های پیاز به مرغ می‌چسبد و در زمان کباب شدن، سریع‌تر از گوشت نسبت به حرارت واکنش نشان می‌دهند و می‌سوزند.

این کار باعث می‌شود تا ظاهر جوجه کباب‌ها نامناسب شود و پیاز‌ها بسوزند در صورتی که ممکن است مغز جوجه‌ها خام و نپخته بماند.

بهترین روش خرد کردن پیاز به صورت خلال کردن است.

تحت این شرایط در زمان کباب کردن جوجه‌ها ابتدا می‌توانید تکه‌های پیاز را از مرغ جدا کرده و سپس جوجه‌ها رو کباب کنید.

سیخ کردن جوجه

به‌همین راحتی جوجه کباب‌های ما آماده سیخ زدن و کباب شدن هستند.

با رعایت همین چند نکته طلایی قطعاً جوجه کباب‌های با طعم بسیار لذیذ و خوشمزه خواهید داشت.


طعم دار کردن جوجه کباب با زعفران

مواد مورد نیاز خواباندن جوجه‌کباب زعفرانی
مرغ خردشده ۴۰۰ گرم
لیمو تازه (یا آبلیمو) ۲ عدد
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار دل‌خواه
پیاز ۱ عدد متوسط
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
چوب جوجه چینی به مقدار لازم

نکته: این مقادیر از مواد برای چهار نفر مناسب است.

طرز خواباندن جوجه کباب زعفرانی در مواد:

توی اولین گام بعد از شستن مرغ‌ها با آب سرد، به سراغ طعم‌دار کردن مرغ‌ها می‌رویم.

آب‌لیمو، زعفران، فلفل، روغن زیتون را به گوشت‌ها اضافه می‌کنیم و خوب به هم می‌زنیم.

انواع و اقسام دستورات برای مواد طعم‌دهنده جوجه کباب، وجود دارد که قطعا با ذائقه شما نیز رابطه مستقیم دارند. اما طعمی که غذای امروز ما دارد واقعا بی‌نظیر است.

بسیاری از آشپز‌ها توصیه می‌کنند آبلیمو و نمک را ابتدا به گوشت نزنید، چون گوشت سفت می‌شود.

برای رفع این مشکل توصیه می‌کنیم اولا گوشت تازه خریداری کنید، چون گوشت‌های یخ‌زده یا گوشت‌هایی که مدت زیادی در سردخانه بود‌ه‌اند، کیفیت گوشت تازه را ندارند و شما هر چقدر هم از افزودنی‌های تازه استفاده کنید باز هم طعم ایده‌آل که مدنظر شماست به دست نمی‌آید.

اما جدای از این قضیه تجربه ما در پخت انواع کباب نشان می‌دهد شما از همان ابتدا مقداری روغن (ترجیحا روغن زیتون) با مواد ترکیب کنید تا از نفوذ زیاد آب‌لیمو در بافت جوجه و سفت شدن آن جلوگیری کند. پس حتما هنگام ترکیب مرغ با مواد از روغن خواراکی استفاده کنید. با این روش جوجه‌ها در بهترین فرم ممکن طعم‌دار می‌شوند.

نکته: نمک رو در مرحله اول روی مواد طعم‌دهنده گوشت نریزید. نمک هم موجب سفت شدن گوشت می‌شه. همان‌طور که در ادامه خواهیم گفت نمک رو در آخرین مرحله قبل از کباب شدن گوشت‌ها روی اون‌ها می‌پاشیم.

پیازمون رو به صورت نگینی خرد می‌کنیم و به گوشت‌هامون اضافه می‌کنیم این کار باعث می‌شه که بوی زهم مرغ گرفته بشه.

همچنین برای این کار از چند تکه فلفل دلمه سبز هم می‌تونید کمک بگیرید. فلفل دلمه یک آنتی‌بیوتیک بسیار موثر در پخت و کباب کردن انواع گوشت‌هاست.

ما توی دستور امروزمون سیب‌زمینی کبابی رو هم اضافه کردیم. کافیه سیب‌زمینی‌ها رو به ابعاد دلخواه برش بزنیم و به میکس موادمون اضافه‌اش کنیم (البته شما اگر تمایل ندارید می‌تونید این مرحله رو هم حذف کنید).

گوشت مرغ به خاطر بافت نرم و لطیفی که داره سریعا طعم‌دار شده و تغییر رنگ می‌دهد. تشخیص این تغییر رنگ بسیار راحته.

برای طعم‌دار شدن مرغ‌ها حداقل از بیست دقیقه تا یک ساعت توی یه ظرف در دار زمان بدید.

بعد از طعم‌دار شدن مرغ‌ها اون هارو یکی یکی به سیخ زده، می‌تونید مابین تکه‌های جوجه‌ها از هر سبزیجات دیگه‌ای که دوست دارید استفاده کنید و توی سینی فر بچینید.

اگر شما هم مثل ما عاشق میکس طعم سیب‌زمینی و مرغ هستید سیب‌زمینی‌هاتون رو هم کنار سیخ مرغ‌ها یا جا‌های خالی توی سینی بچینید. توی این مرحله با کمک نمک‌پاش روی هر دو سطح سیخ‌هامون نمک می‌پاشیم.

مجددا یادآور می‌شویم یکی از نکته‌های پخت امروزمون اینه که موقع طعم‌دار کردن مرغ‌ها نمک رو به جوجه هامون اضافه نکنیم، این کار باعث سفت شدن بافت مرغ می‌شه و زمان کباب شدن رو بیشتر می‌کنه.

نکته: جوجه‌کباب می‌تونه ابعاد مختلفی داشته باشه یا از قسمت‌های مختلف مرغ باشه که اونم کاملا به سلیقه شما بستگی داره، فقط در نظر داشته باشید که بافت کتف یا بال نازک‌تر از بقیه قسمت‌های مرغ هست که زمان کمتری برای کباب شدن نیاز دارد.

توی بازه زمانی که مرغ‌های ما طعم‌دار و بعد کباب می‌شن، می‌تونید شروع یه پخت برنج مورد نیاز برای این وعده غذایی کنید. تا مرغ‌ها کباب شدن برنج نیز آماده باشه و با هم بشه سروشون کرد. منبع: باشگاه خبرنگاران برچسب ها: جوجه ، مواد ، طعم دار کردن

منبع: ناطقان

کلیدواژه: جوجه مواد طعم دار کردن اضافه می کنیم استفاده کنید کار باعث جوجه کباب سیب زمینی زمان کباب کباب شدن گوشت ها جوجه ها سریع تر آب لیمو مرغ ها ۲ قاشق

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت nateghan.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ناطقان» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۲۰۶۷۱۹۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

صادرات مرغ تا پایان سال به ۳۰۰ هزارتن می‌رسد

بنابر آمار پتانسیل تولید سالانه ۳ میلیون تا ۳ میلیون و ۲۰۰ هزارتن مرغ در کشور وجود دارد که با احتساب مصرف داخل، امکان صادرات یک میلیون تن مرغ به بازارهای هدف است بنابر سیاست وزارت جهاد از اواخر سال گذشته جوجه ریزی ها افزایش یافت که در نهایت به سبب ازدیاد جوجه ریزی ها و تولید مرغ، برنامه ریزی برای صادرات مرغ و خرید حمایتی باید صورت گیرد.

از اواخر سال گذشته بعد از گذشت سال‌ها، هزارتن مرغ به بازارهای هدف صادر شد و حال مجوز صادرات ۵ هزارتن مرغ به بازارهای هدف صادر شده است و همواره پیش بینی می شود که میزان صادرات تا پایان سال به ۳۰۰ هزارتن برسد که در صورت تحقق بخشی از تراز تجاری صنعت مرغداری مثبت می شود.

بسیاری از کارشناسان صنعت مرغداری اذعان می کنند که بازار دایمی صادرات با پویا ساختن تولید داخل، عاملی قطعی در توسعه زنجیره تولید و تامین مرغ برای کشورهای همسایه خواهد بود.

در ادامه مجتبی نوروزی رئیس سازمان دامپزشکی گفت: بنابر آمار طی ۲ ماه اخیر بیش از هزارتن مرغ به عراق صادر شده است. بنا داریم صادرات مرغ به عنوان یک مقوله انجام شود چراکه با زیرساخت های کنونی واحد های  مرغداری امکان صادرات ۳۰۰ هزار تن مرغ در سال وجود دارد. لذا با افزایش میزان جوجه ریزی ها می‌توان بخشی از نیاز ۲ میلیون و ۲۰۰ هزارتنی مرغ کشورهای اطراف را تامین کرد.

رئیس سازمان دامپزشکی گفت: سالانه ۳.۶ دوره جوجه ریزی در واحدهای مرغداری صورت می گیرد که اگر آن را به ۴ دوره ۱۷۰ میلیون قطعه جوجه ریزی افزایش دهیم، مازاد تولید را باید به بازارهای هدف صادر کرد. اگر میزان جوجه ریزی ها با زیرساخت های فعلی  را به ۶ دوره افزایش دهیم، امکان صادرات مرغ تا مرز یک میلیون تن و حتی تولید مرغ سایز هم وجود دارد.

حداکثر مصرف سالانه ۲ میلیون و ۳۰۰ هزارتن مرغ در کشور

همچنین ارسلان قاسمی رئیس کمیسیون کشاورزی اتاق تعاون در گفت‌وگو با باشگاه خبرنگاران جوان، گفت: با استمرار روند فعلی تولید نه تنها مشکلی در تامین مرغ بازار داخل نداریم، بلکه توان صادرات ۳۰۰ هزارتن مرغ هم خواهیم داشت در شرایط فعلی وزارت جهاد مجوز صادرات مرغ در حد ۵ تا ۶ هزارتن را آغاز کرده است که با استمرار این روند می توانیم به بازار صادرات و تولید پایدار دست یابیم.

قاسمی قیمت کنونی هرکیلو مرغ در بازارهای جهانی را ۱.۷ تا ۱.۹ دلار اعلام کرد و افزود: گرچه ظرفیت اسمی صنعت مرغداری تولید سالانه ۳ میلیون تا ۳ میلیون و ۲۰۰ هزارتن مرغ است، اما به سبب تجهیزات قدیمی و عدم امکان تامین نهاده دامی، امکان تولید سالانه ۲.۵ تا ۲‌.۶ میلیون تن مرغ در کشور وجود دارد که ۲.۲ تا ۲.۳ میلیون تن نیاز داخل و مابقی تولید صادراتی خواهد بود برنامه تولید مرغ امسال جوجه ریزی ۱۷۰ میلیون قطعه است که در این صورت صادرات ۳۰۰ هزارتن محقق می شود.

بر اساس آمار ایران در حال نزدیک شدن به ۴ کشور اول تولید کننده صنعت مرغداری در جهان  محسوب می شود.

صادرات مرغ راهکار اصلی تنظیم و تثبیت بازار مرغ

علی ابراهیمی مدیرعامل اتحادیه مرغداران گوشتی گفت: با توجه به سیاست افزایش جوجه ریزی ها و تولید مرغ، گشایش پنجره صادراتی و حضور در بازارهای بین‌المللی راهکار اصلی تنظیم و تثبیت بازار مرغ محسوب می شود تولید محصول با کیفیت، ایفای به موقع تعهدات و پایداری حضور از عوامل حفظ بازار های صادراتی است.

ابراهیمی با بیان اینکه پتانسیل صادرات حداقل ۲۰۰ هزارتن مرغ در سال وجود دارد، افزود: بنابر برنامه ای که وزارت جهاد دنبال می کند، صادرات مرغ موثرترین راهکار برای پایداری تولید و بالانگه داشتن جوجه ریزی محسوب می شود.

مدیرعامل اتحادیه مرغداران گوشتی با بیان اینکه خرید حمایتی توسط پشتیبانی امور دام راهکار مقطعی تنظیم بازار است، گفت: بنده معتقدم که مرغ های جمع آوری شده توسط پشتیبانی امور دام در مقطعی باید به بازار عرضه شود که براین اساس بازار دائمی صادرات با پویا ساختن تولید داخل، عاملی قطعی در توسعه زنجیره تولید و تأمین مرغ برای کشورهای همسایه خواهد بود. با توجه به آنکه جریان تولید با هدف نمی توان عوض کرد، لذا برنامه ریزی باید به سمت صادرات باشد. کما اینکه اکنون مجوز صادرات ۵ هزارتن مرغ گرفته شده است که امیدواریم روند صادرات تسریع شود تا بازار به تعادل برسد.

باشگاه خبرنگاران جوان اقتصادی صنعت ، تجارت و کشاورزی